果蔬 卤肉 牛羊肉卷护色剂的成分分析

护色剂是一种本身没有任何颜色的，但可以加强作用对象本身色泽的稳定性，在使用护色剂后，护色剂是与食品中的色素发生反应的，但这个反应不影响外观色泽，或改变其他什么。

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一、护色剂优点

人们追求的是食品的愉悦感，不管是口入还是眼睛观测，因此为了食品在加工、保藏等过程中不被分解、破坏，就必须使用护色剂产品了。这里要提下食品着色剂，也就是食用色素，和护色剂有本质的区别，食品着色剂可以使食品具有悦目的色泽，另外增加人们对食品的嗜好和刺激食欲。

二、护色剂类型

2.1、各种P酸钠、柠檬酸钠、植酸乳酸钙；

2.2、较明显的护色作用，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝、β-胡萝卜素等色素。

2.3、食品助色剂有L-抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。

三、果蔬 卤肉 牛羊肉卷护色剂的成分分析

护色剂与色素用途类似，都是为了满足或实现食品的感官要求，主要用于肉制品、罐头、果蔬汁等各种食品。护色剂除了护色作用外，还有抑菌作用，可以yi制微生物的增殖，甚至提升某些食品的风味。