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肉和肉制品包括：鲜（冻）的畜禽肉品及其熟制加工品，目前纳入QS生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的肉类加工产品（以水产动物为原料加工的制品单独分类为水产加工品），分四个单元，包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等（表2）。部分新食品缺乏国家标准，只能由企业自行制定企业标准。

检测项目涉及重金属、兽药残留、添加剂、非法添加物、微生物指标。

检测周期：3~5个工作日